饮食养生，就是按照中医理论调整饮食，注意饮食宜忌，合理地摄取食物，以增进健康、益寿延年的养生方法。饮食是供给机体营养物质的源泉，是人赖以生存和维持健康的基本条件，古语“民以食为天”就是这个意思。

饮食养生的目的在于通过合理而适度地补充营养，以补益精气，并通过饮食调配，纠正脏腑阴阳之偏颇，从而增进健康，延缓衰老。由于饮食为人所必需，而饮食不当又最易影响健康，故食养是中医养生学的重要组成部分。

3.3.1 谨和五味

五味，即酸、甘、辛、苦、咸，在中医学中则泛指各种食物。谨和五味，即饮食五味要适当调配，以取得丰富、全面的营养。这是中医食养的主要方法。具体来说，包括以下两个方面：

（1） 食宜清淡

清淡的饮食，即以素食为主，俗称“粗茶淡饭”。具体地说，就是以五谷杂粮为主食，辅以豆类、蔬菜、瓜果、植物油之类，尽量少食酒肉肥甘之品。中医养生学历来讲究素食，反对膏粱厚味，过食肥甘。因为偏嗜肉食，每易致病。民间谚语就有“鱼生火，肉生痰”之说，意思是鱼肉之类，聚而难化，则不为津液而化为痰涎，久则生火。在对我国和日本百岁老人的调查研究中发现，他们之所以长寿，都有饮食清淡、以素为主的饮食特点。人到老年，胃肠功能渐衰，消化吸收及排泄机能下降，而素食易于消化，粗茶淡饭利于大便的排泄，故老年人的饮食更应以素食为主，这对老年养生有很大意义。蔬菜的营养优点，可以总结为五大好处，包括增加营养、有助消化，防止某种营养缺乏症的发生，防止肥胖，有利于血管的疏通，防癌治癌。现代营养学家认为，新鲜蔬菜、干果、浆果等食物的生物活性极高，是延年益寿的可取之品。

（2） 食戒偏嗜

人体要维持正常的生长发育和生理功能，需要各种不同的营养物质，所以食品要合理搭配，不断摄取各种不同的食物，切忌单调、偏嗜。只有全面的饮食，适量的营养，才能保证生长发育和健康长寿。

中医将食物的味道归纳为酸、甘、辛、苦、咸五种，通称“五味”。五味不同，对人体的作用也各不相同。五味调和，有利于健康。在《黄帝内经》的“生气通天论”篇和“五脏生成”篇中都谈到了五味调和的重要性。只要饮食搭配得当，五味和谐，则有助于机体消化吸收，滋养脏腑、筋骨、气血，因而有利于健康长寿。如果食物太偏，五味调摄失常，则会损害五脏之精气，危害健康。

五味各分属五脏：辛，有发散、行气、行血、润养的作用，主入肺经，能宣发肺气；酸，有收敛柔润的作用，主入肝经，能柔肝缓急；甘，有缓急、和中补益的作用，主入脾经，能补中益气；苦，能泄，能燥，能坚，主入心经，可泻心火，坚心阴；咸，有软坚散结的作用，主入肾经，能滋肾精，固肾气。以上五味，对于五脏各有所利，各有所归，但总以适度为原则。

中医养生学认为，食物有寒热温凉等不同属性。如鹅蛋性温，鸡蛋性平，鸭蛋性凉；牛羊肉性温，猪肉性平等。所以，若长期偏食某一类食物可导致体内阴阳平衡失调。现将常用食物分为温热、寒凉和平性三类。

温热类：羊肉、牛肉、鸡肉、狗肉、鸽肉、羊乳、牛乳、黄鱼、红枣、桂圆、荔枝、金橘、韭菜、芫荽、生姜、大蒜、花椒、葱、胡椒等。

平性类：猪肉、猪肝、鸡蛋、白木耳、赤小豆、豌豆、萝卜、莲子、藕、山药、薏米、菠菜、大白菜、豆角、鲫鱼等。

寒凉类：鸭肉、蜂蜜、海藻、海带、绿豆、冬瓜、西瓜、丝瓜、黄瓜、莴苣、竹笋、黑木耳、香蕉、柿子、梨、豆腐等。

另外，食物气味各异，人的体质、年龄、性别也各不相同，因此对于饮食的选择搭配要注意因人而异。

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